Le gofio est une farine de céréales grillées (souvent du maïs ou du blé, parfois de l’orge ou plusieurs céréales en mélange), moulue de façon traditionnelle. Contrairement aux farines classiques, les grains sont torréfiés avant d’être moulus, ce qui donne au gofio une saveur typique, légèrement fumée, et une texture fine.