Le gofio, plus qu'un aliment, un symbole de l'identité canarienne

Impossible de passer à côté du gofio lorsqu’on s’intéresse à la culture des îles Canaries. Cet aliment simple et nourrissant, hérité des peuples aborigènes Guanches, est encore aujourd’hui très présent dans la cuisine locale.

Qu’est-ce que le gofio ?

Le gofio est une farine de céréales grillées (souvent du maïs ou du blé, parfois de l’orge ou plusieurs céréales en mélange), moulue de façon traditionnelle. Contrairement aux farines classiques, les grains sont torréfiés avant d’être moulus, ce qui donne au gofio une saveur typique, légèrement fumée, et une texture fine.

Il est riche en fibres, vitamines et minéraux et a longtemps été un aliment de base dans les foyers canariens, notamment en période de pénurie ou d'après-guerre.

Une fabrication encore artisanale

Dans certaines zones de l’île, comme à La Orotava ou à Icod de los Vinos, on peut encore visiter des moulins traditionnels où le gofio est produit sur place. Les grains sont d’abord nettoyés, puis grillés lentement dans de grands chaudrons, avant d’être moulus sur des meules de pierre. Ce procédé ancestral est resté quasiment inchangé depuis des siècles.

Deux recettes canariennes à base de gofio

1. Gofio escaldado (ou escaldón de gofio)

C’est l’une des façons les plus traditionnelles de déguster le gofio.

Il s’agit d’une purée salée, un plat rustique, réconfortant, souvent servi en entrée ou mangé avec du pain ou des morceaux de fromage frais.

On peut le trouver très facilement dans les restaurants de cuisine canarienne.

🥄Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 g de gofio (maïs ou blé)

• 500 ml de bouillon (de poisson ou de viande)

• 1 oignon haché

• Huile d’olive, sel

• (facultatif) Ail, persil, poivron, coriandre, etc.

👩‍🍳 Préparation :

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

2. Chauffez le bouillon.

3. Versez le gofio dans un saladier, puis ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en remuant.

4. Ajoutez les oignons et les assaisonnements.

5. Servez tiède, accompagné d’un mojo rouge ou vert (sauce canarienne traditionnelle, voir autre post)

2. Mousse de gofio

C'est un dessert crémeux, légèrement sucré et délicatement parfumé au gofio, souvent servi dans les "guachinches" de Tenerife ou lors des fêtes locales.

🥄 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 200 ml de crème liquide entière bien froide

• 200 g de lait concentré sucré

• 4 cuillères à soupe de gofio

• (optionnel) un filet de miel ou sirop de palmier pour servir

  
  

👩‍🍳 Préparation :

1. Montez la crème liquide en chantilly ferme (elle doit être bien froide).

2. Dans un autre bol, mélangez délicatement le lait concentré sucré avec le gofio jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Incorporez doucement la chantilly à ce mélange à l’aide d’une spatule.

4. Versez dans des ramequins ou des verrines et placez au frais pendant au moins 3 heures.

5. Au moment de servir, ajoutez un filet de miel ou une pincée de gofio en déco (optionnel).

   On peut aussi parfumer la mousse avec un peu de zeste de citron ou d’orange ou encore y ajouter quelques éclats de fruits secs.

   
   
   
   

   A Tenerife, le gofio est vendu dans tous les supermarchés. Je l'utilise surtout dans des gâteaux ou des crêpes, en général en mélange avec une farine "classique" (pour un résultat plus "léger" car c'est très nourrissant !) et j'apprécie beaucoup son petit goût de noisette...Je viens aussi de le tester dans une béchamel en remplacement de la farine et c'est très intéressant ! 💗