Saveurs de Tenerife : entre terre, mer et traditions

Cécile Barrès
31 juil.
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 2 août

La gastronomie canarienne est à l’image de son archipel : authentique, métissée et profondément enracinée dans les ressources locales. Longtemps marquée par la simplicité, elle associe les produits de la terre, les poissons de l’Atlantique, et des influences africaines, espagnoles et latino-américaines.

Des produits du terroir

Les ingrédients de base sont rustiques mais savoureux :

Les papas : petites pommes de terre anciennes, cultivées dans les terres volcaniques.

Le gofio : farine grillée de maïs ou de blé, héritée des Guanches (voir le post consacré à ce thème).
Les fromages de chèvre : souvent fumés ou affinés avec du paprika ou du gofio.
Les poissons locaux comme la vieja (poisson perroquet), la cherne (gros mérou), ou les chocos (seiches).
Les légumes et fruits de saison, potirons, patates douces, avocats, agrumes, banane, papaye, mangue...
Les légumineuses (haricots secs, pois chiches, lentilles de Lanzarote...)

Papas arrugadas con mojo rojo — **Papas arrugadas, Tenerife**

Des plats traditionnels et populaires, comme par exemple :

Papas arrugadas con mojo : petites pommes de terre bouillies dans l’eau salée et servies avec une sauce rouge, à base de piment et paprika ("mojo rojo") ou verte, à base de coriandre et ail ("mojo verde").
Ropa vieja : un ragoût à base de pois chiches, pommes de terre, viande effilochée et épices.
Gofio escaldado : une purée chaude de gofio mêlée à un bouillon de poisson.
Potaje de berros : soupe traditionnelle de cresson, pommes de terre, légumes et lard.
Conejo en salmorejo : lapin mariné puis mijoté dans une sauce à l’ail, au vin blanc et au piment doux.
et en dessert, la mousse de gofio, le bienmesabe (crème d’amande douce), ou le quesillo, un flan traditionnel.

Guachinches : manger local à la bonne franquette

Les guachinches sont des établissements de restauration typiques du nord de Tenerife, À l’origine souvent installés dans des garages ou maisons particulières, ils servaient à écouler la production de vin local. On y déguste une cuisine simple, maison et savoureuse, à base de produits du jardin, dans une ambiance chaleureuse et bon enfant.

Pour de bonnes adresses, c'est par ici : guachinchestenerife.com/fr

Et pour des restaurants plus "classiques" et proches de mes chambres d'hôtes Un Jardin al Mar, je vous recommande par exemple :

La Parada (centre ville de Icod de los Vinos)
Agustin y Rosa (même quartier, spécialisé en grillades de viandes)
La Almena de San Miguel (sur le front de mer à Garachico, poisssons grillés et fruits de mer)
Mirador El Lomo Molino (El Tanque, vues panoramiques sur la côte et cuisine raffinée 😊)