Gastronomía canaria: una mezcla de sencillez y carácter
- Cécile Barrès
- 1 ago
- 2 Min. de lectura
La cocina de Tenerife y de las otras Islas Canarias está profundamente ligada a los productos locales y a recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. Refleja el suelo volcánico, el océano Atlántico y una mezcla de influencias españolas, africanas y latinoamericanas.
Productos locales
Los ingredientes básicos son rústicos pero sabrosos:
• Papas: pequeñas patatas antiguas, cultivadas en tierras volcánicas.
El gofio: harina tostada de maíz o trigo, heredada de los guanches (ver post dedicado a este tema).
• Los quesos de cabra: a menudo ahumados o curados con pimentón o gofio.
• Los peces locales como la vieja (pez loro), el chorlito (gran mero), o los chocos (sepias).
• Las verduras y frutas de temporada, calabazas, batatas, aguacates, cítricos, plátano, papaya, mango...
• Legumbres (judías secas, garbanzos, lentejas de Lanzarote...)
Algunos platos tradicionales:
Papas arrugadas, patatas pequeñas hervidas en agua salada y servidas con una salsa roja, a base de pimiento y pimentón ("mojo rojo") o verde, con cilantro y ajo ("mojo verde").
Ropa vieja, guiso de carne desmechada, garbanzos y verduras.
Gofio escaldado, una especie de puré salado con gofio y caldo de pescado.
Potaje de berros, sopa de berros muy típica del medio rural.
Conejo en salmorejo: conejo marinado y luego cocido en una salsa de ajo, vino blanco y pimiento dulce.
Y de postre: mousse de gofio, bienmesabe (crema dulce de almendra), o quesillo, un flan típico.
Guachinches: comida local en un ambiente auténtico
En el norte de Tenerife, no hay que perderse los guachinches: comedores informales gestionados por familias, donde se sirve vino de cosecha propia acompañado de platos caseros en un ambiente rústico y auténtico.
Para buenos lugares, es por aquí : guachinchestenerife.com
Y para restaurantes más "clásicos" y cerca de mis habitaciones Un Jardín al Mar, les recomiendo por ejemplo:
• La Parada (centro de Icod de los Vinos)
• Agustín y Rosa (mismo barrio, especializado en carnes a la parrilla)
• La Almena de San Miguel (en el paseo marítimo de Garachico, pescados asados y mariscos)
• Mirador El Lomo Molino (El Tanque, vistas panorámicas de la costa y cocina refinada 😊)
Para más información sobre los vinos de Tenerife, ver mi artículo dedicado:
Y sobre el gofio : El gofio, más que un alimento, un símbolo de identidad canaria
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